As batatas com broto e as batatas verdes podem ser perigosas para a saúde, ainda que muitas pessoas não saibam disso. Quando armazenadas incorretamente, elas produzem substâncias tóxicas que podem causar intoxicação alimentar, problemas digestivos e até complicações graves. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), casos de intoxicação por alimentos contaminados afetam cerca de 600 milhões de pessoas por ano, e a solanina, presente nas batatas brotadas e verdes, é uma das toxinas vegetais mais comuns.

Antes de consumir ou reaproveitar aquela batata esquecida na fruteira, é fundamental entender quais são os riscos, como identificar sinais de perigo e o que fazer para evitar problemas.

O que você vai encontrar aqui:

• O que é a solanina e por que ela é perigosa
• Diferença entre batata com broto e batata com casca verde
  
• Sinais de intoxicação por consumo de batata contaminada
  
• Casos reais de intoxicação documentados
• Como armazenar corretamente para evitar o surgimento de brotos e casca verde
  
• Alternativas seguras para o consumo de batatas
• Principais dúvidas sobre o tema
  

O que é a solanina e por que ela representa perigo?

A solanina é uma glicoalcaloide tóxica naturalmente produzida pela planta da batata como mecanismo de defesa contra pragas. Ela está presente em pequenas quantidades em batatas normais, mas aumenta consideravelmente quando a batata fica exposta à luz solar, desenvolvendo manchas verdes, ou quando começa a brotar.

Principais características da solanina:

• Substância de gosto amargo, indicando alta concentração
• Não é eliminada totalmente pelo cozimento, fritura ou assar
• Pode causar desde desconfortos leves até intoxicações graves

Segundo estudos publicados pelo National Institutes of Health (NIH), a concentração de solanina acima de 200 mg/kg pode ser considerada tóxica para o consumo humano.

Diferença entre batata com broto e batata verde

Batata com broto

A batata começa a brotar quando é armazenada em locais úmidos e quentes. O broto é sinal de que a batata está envelhecendo e concentrando maiores níveis de solanina.

• Quanto mais crescem os brotos, maior a toxina.
• Mesmo retirando os brotos, a batata pode continuar imprópria para consumo.

Batata com casca verde

O tom esverdeado na casca surge quando a batata fica exposta à luz. Essa coloração significa clorofila, mas o verdadeiro problema é que, junto dela, aumenta a produção de solanina.

• O risco é maior se a casca verde estiver acompanhada de sabor amargo.

Mesmo que se retire a parte verde, o risco de contaminação ainda existe.

Sinais de intoxicação por batata com broto ou batata verde

Consumir batata contaminada pode provocar sintomas em até 12 horas após a ingestão.

Sintomas comuns:

• Náuseas e vômitos
• Cólicas abdominais intensas
• Diarreia
• Dor de cabeça
• Febre leve
• Em casos graves: batimentos cardíacos irregulares, confusão mental, convulsões e até morte

Um surto registrado em Londres (1979) deixou 78 crianças doentes após ingerirem batatas contaminadas em uma refeição escolar. Felizmente, todas se recuperaram, mas algumas apresentaram alucinações por dias devido à alta concentração de solanina.

Casos reais que chamaram a atenção

• Alemanha, 2013: Uma família inteira foi hospitalizada após consumir purê de batatas guardadas por semanas em local úmido. O laudo confirmou intoxicação por solanina.
• Brasil, 2020: Em Minas Gerais, uma criança apresentou convulsões após consumir batata frita feita com batatas verdes, levando médicos a alertarem sobre o risco do consumo desse alimento.
• China, 2015: Mais de 30 pessoas foram internadas após consumir batatas brotadas em uma refeição comunitária.

Esses exemplos mostram que o problema é real e pode acontecer em qualquer lugar.

Como armazenar corretamente as batatas para evitar brotos e casca verde

A melhor forma de prevenir intoxicação é armazenar corretamente as batatas:

Dicas práticas:

• Guarde em local fresco, seco e arejado
• Evite deixar em contato direto com a luz
• Nunca armazene dentro da geladeira (o frio acelera a transformação do amido em açúcar)
• Consuma as batatas no prazo máximo de 3 a 4 semanas
• Evite empilhar em excesso, para não gerar calor e umidade

Posso aproveitar a batata com pontos verdes ou brotos pequenos?

Embora muita gente corte a parte verde ou retire os brotos para consumir o restante, especialistas alertam que essa prática não é segura. A solanina pode estar distribuída por todo o tubérculo, mesmo em áreas aparentemente saudáveis.

Se a batata estiver amarga, com casca verde ou com brotos desenvolvidos, o ideal é descartar.

Alternativas seguras para o consumo

Se você não quer desperdiçar alimentos, existem práticas para reduzir riscos:

• Batatas novas: compre em menor quantidade e consuma rápido
• Variedades resistentes: algumas espécies modernas têm menor propensão ao acúmulo de solanina

• Rotatividade: use primeiro as batatas mais antigas e mantenha as novas para depois

Mas lembre-se: quando em dúvida, é mais seguro descartar.

Principais Dúvidas

1. Posso comer batata com broto se cortar a parte ruim?

Não é recomendado. Mesmo após cortar o broto, a solanina pode estar presente em toda a batata.

2. Cozinhar ou fritar elimina a solanina?

Não. A toxina resiste ao calor e permanece mesmo após fritar, assar ou cozinhar.

3. Como saber se uma batata está imprópria para consumo?

Se estiver com casca verde, sabor amargo, cheiro forte ou brotos grandes, deve ser descartada.

4. Quais os riscos de consumir batata verde em pequenas quantidades?

Dependendo da concentração de solanina, mesmo pequenas quantidades podem causar sintomas como náusea e dor abdominal.

5. Qual a melhor forma de evitar intoxicação por batata?

Armazenar corretamente, consumir no prazo adequado e descartar qualquer batata suspeita.